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炉齿面的做法_1

2018-11-07 18:24:17
炉齿面的做法 “炉齿面因其形似炉齿而得名,是陕西大荔传统风味小吃,具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。” 食材明细 主料 面粉 300克 辅料 五花肉 250克 韭菜 50克 干木耳 10克 干黄花 10克 豆腐干 2片 芹菜 50克 鸡蛋 1个 配料 生姜 适量 大葱 适量 五香粉 适量 盐 适量 高汤 适量 香菜 适量 醋 适量 酱油 适量 碱面 2克 咸鲜 口味 煮 工艺 一小时 耗时 普通 难度 炉齿面的做法步骤 1准备面粉。 2将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。 3倒入面粉中,再加清水揉成较硬的面团,饧约30分钟。(面要活的硬一点) 4用长擀面杖擀面。 5将面擀成椭圆形薄片,对折用刀划成两片。(面要擀薄) 6 再每隔四分宽切成连刀条 。 7再揭开,即成炉齿面 。 8准备做臊子的材料。 9用凉水泡发木耳、黄花菜。 10将鸡蛋摊成蛋皮。 11切成象眼片备用。 12将五花肉肥瘦肉分开切丁。 13将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅盖,七成熟时加红醋盐、姜末、调料面,盖上锅盖文火烧至熟。 14做好的肉臊子,盛出备用。 15将豆腐干切丁;芹菜切丁,木耳、黄花切丁,韭菜切寸断。 16炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。 17另起一只锅,爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。 18煮锅加水烧开,下面条煮熟。 19锅中加入高汤煮沸。 20面煮好捞出,将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里,鸡蛋皮、香菜末放上面,加高汤。 21加上油泼辣子、醋即可。
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