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江苏24道当家菜揭晓红烧海门山羊肉名列第

2018-11-01 10:37:47

江苏24道当家菜揭晓 红烧海门山羊肉名列

评出的江苏省24道当家菜中,红烧海门山羊肉以名的佳绩荣耀入选。千年海门,一品山羊,这道全省公认的当家菜,在全国都十分出名。从古至今年,海门人拿出了保护非物质文化遗产的精神在烹饪羊肉,时光流转中,经典的口味传承至今。

海门人的冬天,缺不了羊肉。城里的饭店、农庄的厨房、寻常人家的土灶上,羊肉入锅,满屋飘香,这是一种勾人的味道,你一吃就再也无法忘怀。上大学那年,我吃过徐州的孜然羊肉;后来旅游时,吃过江南的上汤羊肉;再后来到宁夏出差,我品尝到那里的烤羊排。上海大大小小和羊肉有关的饭店,我也吃过。但偶然一次到海门出差,吃到红烧海门山羊肉,吃到全羊宴,以前的吃过的羊肉料理便全被比了下去。

海门人料理山羊肉的手法惊叹,这种好吃,是祖辈口中的传说,是自然地理的馈赠,是传统手艺的沿袭,是创新手法的重塑,是海门人乡土情结的纵情绽放,无可媲美,名不虚传。人们喜欢一座城市,通常从它的美食开始。海门的全羊宴,是对海门山羊肉精诚的创造与开发,代表了这座城市的口味,也代表了舌尖上的海门美食文化和美食情怀。

全羊宴近10道凉菜,囊括了羊腿肉、羊肝、羊百叶、羊心、羊眼、羊皮,冷切、酱香、红油香拌,不同的加工创造出不同的风味,是斟酒小酌的伴侣。

凉菜之后,是十余道暖意融融的热菜。

红烧海门山羊肉,经典的传承融入现代的创新,让普通的红烧做法变得无比诱人。多汁的羊肉入口香嫩甘甜,收口粘嘴诱人。吃上一块,便会迫不及待想要再吃一块。和羊肉一起烹饪的芋艿,吸收了羊肉汤汁里的精华,在原本软糯的基础上更富鲜香,和羊肉同样出彩。一锅红烧山羊肉,通常上桌转上一圈就被抢食而光。

羊蹄笃鲫鱼,鱼羊天下鲜。火候将羊蹄内的胶质逼出皮层,与鲫鱼释放出的醇鲜相遇,幻化成奶白色的汤汁,入口奇鲜。

羊血滚豆腐,经典家常菜。寒冷的冬季,一碗白色、红色相间的热汤,缀上切成碎段的绿色大蒜叶子,是海门百姓喜爱的家常。暖身驱寒不说,防病保健亦有功效。

压轴大菜当属烤全羊。甄选体健的海门山羊去毛洗净,置炭火上炙烤,高温下流淌的羊脂让整只山羊变得闪闪发亮。厨师掌握炙烤的方法,待到外层微焦,内层酥嫩之时上桌。这种带着原始部落风情的食用方法,定能让人食欲大开,兴致盎然。

一道又一道美味,是饮食文化的传承,更是美食文化的创新

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